بغداد اليوم -  رمضانيات

رأيته سحراً يقلي زلابية.. في رقَّة القِشْر والتجويف كالقَصَبِ".. هو بيت شعر من قصيدة "ومستقر على كرسيه تعب" للشاعر العباسي ابن الرومي، يذكر فيه حلوى الزلابية التي لطالما تغنى الشعراء على مر الزمن فيها. 

إذ تعتبر الزلابية واحدة من أشهر الحلويات العراقية وأكثرها طلباً من قبل المواطنين، إذ تكاد لا تخلو مائدة خلال شهر رمضان المبارك من هذه الحلوى التي تتميز بمذاق وطعم خاص، فضلاً عن أنها تعتبر من أرخص أنواع الحلويات لتناسب الفقير والغني.

من بلاد المغرب إلى بلاد الرافدين.. قصة حلوى الزلابية

أما عن أصل حلوى الزلابية، فيقال إنه من بلاد المغرب العربي، وتحديداً الجزائر وتونس، فيما يقول البعض إن اختراعها جاء من خلال حلواني تركي اخترعها عندما أخطأ في مقادير عجينة "الخبز" فأصبحت سائلة، فقام بقليها وتغطيسها في العسل. 

أما الرواية الأكثر شيوعاً فتقول إنّ الزلابية أصلها من الأندلس، في عهد جد أبي عبد الله محمد الثاني عشر، الشهير ببوعبديل، أمير غرناطة، الذي طلب من الطهاة تحضير حلوى لفض الصيام، فراحوا يتنافسون لصناعة حلوى غنية ولذيذة.

لكن الوقت داهم أحدهم بعد أن اخترع وصفة جديدة، وفي طريقه إلى بلاط السلطان، زلت قدمه فسقط طبق الحلوى، فراح يصيح: "زلت بي"، ففرح السلطان بهذه الحلوى، وسماها "الزلابية"، تيمناً بجملة الطاهي المرحة".

رواية أخرى تقول إنّ الموسيقي العراقي أبو الحسن علي بن نافع الموصلي الشهير باسم "زرياب" هو من اخترع هذه الحلوى.

وأضافت الرواية أيضاً أن زرياب، الذي كان هارباً من هارون الرشيد باتجاه الأندلس، حط رحاله لفترة من الزمن في بلاد المغرب العربي، وهناك صنع هذه الحلوى وأطلق عليها اسم "الزريابية"، والذي تحول مع مرور الوقت إلى "الزلابية". 

رواية أخرى أقل شيوعاً تدعي أنّ مخترع الزلابية هو "خبّاز" من غرناطة، اعتقلته الشرطة من داخل فرنه لمدة 3 أيام، وعندما أُفرج عنه، وجد عجينة الخبز التي قام بتحضيرها قد فسدت وباتت سائلة، فلم يرد أن يرميها، فقرر أن يقليها بالزيت لتخرج معه حلوى الزلابية.

في حين أنّ الزلابية تنتشر أيضاً بشكل كبير في المطابخ الهندية، تحديداً في البنجاب وباكستان وبنغلاديش، وهناك اعتقاد أيضاً بأن أصل هذه الحلوة يعود إلى منطقة شمال الهند.

طريقة تحضير الزلابية العراقية

• 2 كوب ماء دافئ.
• كوب ونصف الكوب دقيق.
• كوب نشا.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نقطتان من اللون الأصفر للطعام.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كوب قطر.

الخطوة الأولى: نضع ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء كبير، ونضيف إليه السكر والخميرة ونحركهما معاً حتى يذوبا تماماً، ومن ثم نغطي الوعاء ونتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق فقط.

الخطوة الثانية: بعد ذلك، نضيف الدقيق والنشا والكركم والملح إلى الوعاء، ونخلطها معاً بشكل جيد، قبل أن نضيف الماء المتبقي، ونحركه حتى ذوبان الدقيق والنشا.

الخطوة الثالثة: نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي أو ورق من النايلون، ثم نضعه في مكان بعيد عن الرطوبة مدة 30 دقيقة، حتى ترتاح العجينة.

الخطوة الرابعة: نضع العجينة التي تكون سائلة، في إبريق أو وعاء يساعد على صب السائل في الزيت لتشكيل الحلقات، ونبدأ بمجرد أن يحمى زيت القلي بقلي الزلابية.

الخطوة الخامسة: كل قرص زلابية يحتاج تقريباً إلى القلي مدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح الطرفان باللون الذهبي.

الخطوة السادسة: بمجرد أن يصبح كل قرص جاهزاً، نقوم بتغطيسه في القطر مباشرة حتى يتشرب إلى داخله، ومن ثم نخرجه ونضعه في طبق التقديم، ونكرر الأمر حتى تنتهي كامل العجينة.